海报新闻记者 孙杰 田柳 报道
当外卖行业陷入“劣币驱逐良币”的怪圈，京东将商城的自营品质逻辑复刻至餐饮领域。7月22日，京东正式启动“菜品合伙人计划”，以10亿现金招募全国餐饮品牌及厨师，并推出全链路自营的餐饮制作平台“七鲜小厨”。这标志着京东外卖不再满足于平台撮合角色，而是以重资产投入掌控从配方研发到终端交付的完整链条。
京东掀起一场携带自营基因的外卖餐饮革命
“七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。”京东七鲜小厨业务负责人刘斌在22日晚的专访中强调。
不过，不同于传统的合营模式，京东七鲜小厨此次招募的合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售，合伙人无需付出开店资金投入、人力成本等。同时，这些合伙人会始终享受到研发菜品的销售分成。
“这可能是餐饮外卖市场 15 年来，最大的供应链模式创新。”刘斌这样评价此次推出京东推出的七鲜小厨业务。
刘斌说，京东成立七鲜小厨的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。“我们都知道，现在的餐饮行业、包括外卖行业存在着诸多的痛点。”他进一步解释，从餐饮行业来说，基于传统的餐饮模式，很多优质的餐饮品牌难以实现在全国范围的连锁经营，京东希望通过更高的坪效帮助这些餐饮老板、餐饮品牌获得更好的销售。
同时，刘斌也认为，目前餐饮外卖行业还普遍存在一些问题，比如一些“黑外卖”因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。他告诉海报新闻记者，京东希望通过市场化的竞争，让“黑外卖”在这个行业里彻底出局。
七鲜小厨为外卖的品质管控上了“三重保险”
区别于传统外卖平台的松散管理，此次京东七鲜小厨通过类似京东“自营”模式的供应链体系，构建了严密品控网络。
“所有的食材供应链都是经过严格筛选的，我们只选用大品牌、有保障的供应链，比如调味品方面复用了京东现有的优势供应链，比如中粮、中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。”刘斌说，对比传统餐饮模式，七鲜小厨的门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题，保障了食材的干净卫生，让用户能够吃的更放心安心。
此外，七鲜小厨“标配”了全流程共40项高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面，并与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。
目前，位于北京东城区长保大厦“七鲜小厨”首个线下门店已营业多日。“今天很多附近的居民过来看到我们炒菜的过程，说真的很干净，他们现场下单，看到这份菜被炒出来就带走了。”刘斌说，七鲜小厨特意选择了这样的位置和装修，而不是“藏”在封闭的居民楼里，拦住媒体或者用户去探访，就是有信心开放给大家去看、去亲自检验，好的食材品质、干净的卫生环境，大家看得到会更放心。
京东计划未来三年内建设超10000家七鲜小厨
虽然外卖品质提升了，但很多消费者都担心七鲜小厨这种对品质的极致追求，会造成外卖客单价大幅提升。对此，刘斌信心十足，“京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，所以即便我们花了一些成本在菜品配方的竞选研发、食材的采购和卫生管理上，但依然能以很实惠的价格卖给用户。”
7月22日，京东还宣布，未来三年将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨。
很多人认为，这无疑会对眼下本就遇冷的传统餐饮行业形成冲击。对此，刘斌解释，从七鲜小厨的菜品定价上，10-20块吃饱一顿饭，就可以看到七鲜小厨希望竞争的市场绝不是客单价在 30 元、50 元以上的那些正餐餐厅。另外，七鲜小厨的开店选址上也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些黑外卖订单占比非常高的地段，选址上也会考虑合伙人的老店布局。
“我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。”刘斌坦言。
值得一提的是，京东今天宣布启动“菜品合伙人计划”后，截止到记者发稿前，京东已收到了包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名品牌在内的七八千份报名。
“就像京东商城用自营建立品质标杆，我们希望通过掌控全链路重塑外卖行业标准。”刘斌如是说。
其实，当七鲜小厨收到的首批报名超过7000份时，这场以自营为核心的餐饮供应链革命，正试图用“看得见的锅气”终结外卖市场“劣币驱逐良币”的时代。正如有业内人士所评价的那样，当京东将商品自营的“品质可控、效率最优”逻辑迁移至外卖餐饮业，或引发整个行业重新洗牌。
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